MUKUは、4月、福岡・春吉にて「MUKU（ムク）」を開業した。

料理人として歩んできた中でたどり着いた、料理に対する姿勢と思想を、ようやく一つの形として表現できた場所。「MUKU」という店名には、「無垢＝素材を尊び、まっすぐ向き合う」という想いを込めている。食材が本来持つ力を信じ、必要以上の手を加えず、ただその食材が持つ本質を引き出すこと。技術で飾るのではなく、素材にとって一番自然な瞬間を見極めることが大切だと考えており、最大限の敬意の表し方でもある。

コース料理は約12品で構成。中心に据えているのが、鹿児島県産の希少な長期肥育牛「いずみ華姫牛」。絹のようなきめ細やかさと、口の中で静かにほどけていくような脂、そして深みのある旨味が魅力だ。派手な火入れではなく、肉が「目を覚ます」瞬間をじっくり待ち、最適な温度で仕上げる。

もちろん、肉だけでは成立しない。それが、「美しい食事」。コースには、旬の魚や野菜も織り交ぜ、香りの余韻、味の強弱、食感の緩急。それぞれが互いを引き立てるよう設計している。食べてもらう人の感覚に、深く静かに届くような料理を目指している。空間づくりにも、料理と同じ思想を反映した。ベージュを基調にした内装と、余白を活かした照明で、視線と意識が自然と皿へと向かうように設計している。全8席のカウンターのみとなる。

「MUKU」は完全予約制、1日数組限定で営業している。所在地は福岡県福岡市中央区春吉3-13-34 THE ONE by OAK VILLA 102。