ひかり味噌は、毎年恒例の「寒仕込み」を1月27日に実施する。

近年、味噌づくりの現場では大量生産における品質安定のため、作業の機械化や温度コントロールによる熟成管理などの合理化が進んでいる。そのような状況の中、ひかり味噌では年に1度、伝統的な手法を用いて味噌の醸造を行う「寒仕込み」を実施し、長年培ってきた醸造技術や味噌づくりの精神をあらためて体感するとともに次世代へ継承している。

また、この「寒仕込み」で職人の手によって仕込まれた味噌は、百貨店やインターネットショッピングモールにて、長期熟成の天然醸造味噌「名匠」「匠」として販売する。

ひかり味噌は、今後も味噌づくりの伝統的な技術や、古くから健康に寄与する食品として愛されてきたその魅力を守り続けるとともに、さらに広く深く知ってもらうための活動を積極的に実施。顧客の健やかな食生活をサポートしていく。

場所は、ひかり味噌 飯島グリーン工場（長野県上伊那郡飯島町田切1145-8）。