ザガットは、不況と言われている居酒屋業態で、より専門性を求める時代のニーズに応えた専門店「のどぐろ専門 銀座 中俣」をオープンする。

常に新しいことへ挑戦していくザガットが選んだのは、高級魚のどぐろ。日本で初となる「のどぐろ尽くしの専門店」だ。飲食店経営で培った高度な知識と経験と目利き力を武器に、舌の肥えた、本物がわかるすべてのおとなの顧客に末永く支持、信頼してもらえる究極の店づくりを目指す。

日本一美味しい魚と言われるのどぐろは、口の中が黒いので「のどぐろ」と呼ばれているが、正しくはアカムツ。「銀座 中俣」では、500g前後の長崎・対馬産の「紅瞳（べにひとみ）」をメインに、その日一番美味しいのどぐろを提供。とくに紅瞳はもっちり・濃厚で脂が最高に美味しく火を通す料理に最適だ。

想定客単価は8,000円。住所は東京都中央区銀座4-10-12 銀座サマリヤビルB1。