2020年08月28日 12:09
ひかり発酵滋養は、8月20日、味噌の新ブランド「銀座豉特選（ぎんざくきとくせん）」を立ち上げ、専用オンラインショップおよび日本料理レストランGINZA豉KUKIで販売を開始した。
ひかり味噌は、和食の礎である「発酵と熟成」を体験できる場として、2018年10月、銀座に日本料理レストランGINZA豉KUKIを開店した。GINZA豉KUKIでは、味噌はもちろん、醤油、塩麹、煎り酒、魚醤、鰹節など、さまざまな日本古来の発酵、麹、そして熟成の技を取り入れた料理を提供している。来店客から、家庭でも同店と同じ味噌を使いたいとの声があったことから、店の味を家庭でも手軽に楽しんでもらえるよう、新ブランドとして「銀座豉特選」を立ち上げるに至った。
「銀座豉特選」は、同社がこれまでつくり上げてきた長期熟成味噌、有機味噌の中でも、味、香り、照りが「特選」の名に相応しい3つの味噌を特別に選び抜いた。「雅」、「華」は、年にたった一度、大寒の時季に行われる伝統的な味噌の仕込み「大寒仕込み」で特別につくられる天然醸造味噌。「雅」は、3年もの長期熟成によって生みだされる重厚感のある複雑な発酵の滋味が感じられる。深い発酵の香りとコク、僅かな渋み、そして力強いうま味が特長だ。「華」は、2年長期熟成ならではの発酵の深み、同時に奥深くのびやかで芳醇なうま味も兼ね備えた絶妙な調和を楽しめる逸品だ。「禅」は国産原料にも勝る美味しい有機大豆、有機米、塩は自然の力を利用して結晶させた天日塩を使用。「有機なのに美味しい」と「輸入原料なのに美味しい」を長年に渡り苦心し、実現した。
