2020年02月04日 17:51
辻調理師専門学校は、2021年4月に日本料理だけに特化して学ぶことのできる「日本料理本科（1年制）」と「日本料理クリエイティブ経営学科（2年制）」の2つの学科を新設する。
2019年、辻調が料理監修・調理協力を行ったG20大阪サミットの首脳夕食会では、多様な国の人々をもてなす料理として「日本料理」を提供した。そこでは、日本の文化・風習を料理に反映させながらも、ハラールやビーガン、各人の嗜好やアレルギーなど多様な条件に対応しうる日本料理のポテンシャルの高さを改めて実感した。この経験から、国際的な催事が続く2020年以降において、日本の文化・アイデンティティを表現し、かつ食す人が持つ食文化に対応できる日本料理の需要はさらに拡大すると考えられる。このような背景より、日本料理をもってして、「世界」に対応できる料理人を育成したく、日本料理だけに特化した新学科の設立に至った。
日本料理だけに特化した「日本料理本科（1年制）」と「日本料理クリエイティブ経営学科（2年制）」は、全教科の約70％を実習時間に充て、圧倒的なスキルと経験を積み上げる学びが特徴だ。また通常カリキュラムの中に、専門料理である「すし」「てんぷら」や、「英語」「HACCP」「食ビジネス」といったグローバル視点をもったカリキュラムを体系的に組み入れ、すべての学びが日本料理に通じるよう設計。常に「世界」を意識し、日本料理のスキルと知識、創造的思考で、国際社会を舞台に活躍できる人材を輩出する。
学費は、「日本料理本科」217万円、「日本料理クリエイティブ経営学科」379万円。
