N・I（エヌアイ）の運営する「北海道海鮮にほんいち」福島店では、1月27日から、自社完全オリジナル日本酒「純米吟醸 無濾過生原酒 N・I」の提供を開始する。

「純米吟醸 無濾過生原酒 N・I」は、食材や料理にこだわってきた同店が「日本酒でもお客様に感動を与えたい。唯一無二の日本酒を造りたい」という想いから開発に着手した。使用する酒米は、店長をはじめとした社員メンバーが自ら田植えを行った京都産の特別な米。酒造りは、日本酒造りで定評のある招徳酒造協力のもと、店長が酒蔵体験を重ねながら完成させた、思い入れのある日本酒に仕上がった。

「純米吟醸 無濾過生原酒 N・I」は、その名の通り「無濾過」。日本酒造りにおいては、通常、濾過工程によって雑味を取り除き、クリアで安定した味わいを目指すが、無濾過はあえてその行程を省くことで、素材本来の力強い個性や造り手の本質が表れる仕上がりに。さらに、加水をしていないためフレッシュな味わいが特徴。精米歩合60%の丁寧な仕上げで、お米本来の旨味と香りを最大限に引き出した。

同店店長の桑田さんは、この日本酒への思い入れを「京都の田んぼで、家族と一緒に泥だらけになりながら田植えをして、そこで感じたのは、お米ができるまでの大変さと、そのありがたさ。また職人さんたちがどれだけ丁寧に、そして情熱を持って日本酒を造っているかを目の当たりにして、この日本酒をお客様に自信を持って届けたいと強く思った。」と語る。提供価格1合980円（税込）。