ひかり味噌は、こだわりの原料を使用し、大寒の時季に行う伝統的な味噌づくり「寒仕込み」の仕込み味噌を、数量限定で販売する。

寒仕込みとは、前年の秋に収穫した新穀大豆と米を原料とし、二十四節気の大寒の時季に行う伝統的な手法を用いた味噌の仕込みのこと。寒さが厳しいこの大寒の時季は、空気中の雑菌が少なく、仕込みに最も適しているといわれている。同社はこの寒仕込みを年に一度行い、長年培ってきた醸造技術や味噌づくりの精神をあらためて体感するとともに次世代へ継承している。

今回は、この寒仕込み味噌を同社でじっくりと一次発酵させ、初夏に天地返しをし、半熟タイプの味噌として限定販売。受取り後は、秋頃まで自宅でゆっくりと熟成させることで、好みの加減で味わえる。価格は5kg（段ボール入り）で2,800円（税抜）。申込み期間は3月1日（金）～3月31日（日）、申込み受付は「道の駅 田切の里」まで。