「koe（コエ）」が展開するホテル併設型店舗「hotel koe tokyo（ホテル コエ トーキョー）」の1F bread＆dining 「koe lobby」にて、11月29日(木）より、クリスマス期間限定でポップアップベーカリー「koe lobby Baguette （パンおたくからの）注文の多いバゲット専門店」がオープンする。

今回のポップアップベーカリーは、日夜全国のパン屋を駆け回り、パンを研究する「パンラボ」主宰・池田浩明さんが監修し、「食パンブーム」の逆を行くバゲット企画をスタート。「koe lobby」ベーカリーシェフ・渡邊大さんが、パリで衝撃を受けたバゲットをもとに考案、「奇跡の小麦」と呼ばれる北海道産キタノカオリ100%で作る「koeバゲット」を、このポップアップベーカリーのために作り上げた。

店内で焼き上げるバゲットは3種。「低温長時間発酵のkoeバゲット」に、カカオを練り込んだ「ブラックカカオバゲット」、今までにはない柔らかな「ホワイトソフトバゲット」を提供する。