大戸屋では、12月26日～2018年2月28日までの期間限定で、「たっぷり野菜と和出汁の酒粕鍋定食」を販売する。秋田県・齋彌(さいや)酒造店の酒粕に、お店でひいた和出汁を合わせ、味わいまろやかに仕上げた。

酒粕は、日本酒の製造工程で出る搾りかす。古くは「骨の酒」と言われるほど栄養価が高く、たんぱく質やミネラル、ビタミンB群、アミノ酸、食物繊維をはじめ、悪玉コレステロール値を下げるレジスタントプロテインが含まれている。レジスタントプロテインは、腸に直接届いて善玉菌のエサとなり、不要な脂質やコレステロールを取り込んで体外に抽出し、腸内や体内環境を整える効果があると言われている注目の成分だ。

「たっぷり野菜と和出汁の酒粕鍋定食」では、うるめ節・そうだ節・さば節でひいた和出汁に焼き塩を加えることで、出汁の旨味を邪魔しないように味を引き締めた。そこに酒粕の旨味と甘味、コクをプラスして、味わいまろやかに仕上げている。価格は税込898円。