丸三が運営する「十割そば塩名人」より、上位ブランド「十割そば塩名人極（きわみ）」が誕生。10月25日、東京・浅草に新店舗をオープンする。

本店舗は、日本文化を体験できる複合施設「LPC JAPAN STUDIO」内に位置し、出雲の職人哲学を受け継ぎながら、「そば×天ぷら×抹茶」で日本文化を五感で味わう体験型のプレミアムブランドとして、食と文化が融合する新たな時間を提案する。

島根県・出雲で生まれた「十割そば塩名人」は、「塩」のように控えめながら素材の持ち味を引き出す存在でありたいという想いと、「名人」のように、技術と心を尽くしてそばづくりに向き合う姿勢から生まれたブランド。出雲の地で培ったその哲学を受け継ぎ、東京・浅草で新たな挑戦として誕生したのが「塩名人極（きわみ）」。食べるだけでなく、「日本を体感する場所」として、より深く、上質に、日本の食と文化を感じられる時間を届ける。

「塩名人極」は、使用する食材の一つひとつを見直し、より厳選した食材を採用。そば本来の香りと喉ごしを最大限に引き出す「十割そば」を中心に、作りたてのそばと、素材の味わいを生かした天ぷらを利用者自身が選び、オーダーできる「体験型の食文化」を提案している。そばは店内で丁寧に仕上げ、できたてならではの香りと食感を実現。その様子を間近で見ることができるライブ感も楽しめる構成としている。

オープン日は10月25日。