四万十川源流、森の国「水際のロッジ」併設レストラン「SELVAGGIO」は、10月7日～9日のランチにて、Chef’s Roomとのコラボ企画第二弾を開催する。

水際のロッジ併設レストランSELVAGGIOは、日本サステイナブル・レストラン協会が展開するサステナビリティ指標FOOD MADE GOODで、昨年、四国初の2つ星を獲得。レストランにまつわる網羅的なサステナビリティの視点を学びながら、持続可能なレストラン経営を目指している。

サステナブルなレストランの指標調達項目の一つとして、「地産地消の推進」「より多くの野菜の推進とベターミートの使用」「水産資源や生態系の保全に配慮した魚介類の使用」が挙げられる。SELVAGGIOでは生産者からの直接取引を行い、その食材が誰によってどのように育てられたかを常に確認しながら、地球環境に配慮した調達を心がけている。

今回は、全国を旅する出張料理人であり次の世代を生き抜く若手料理人が集まるChef’s Roomとコラボレーション。森の食材を探し魅力を発見していく旅を経て、愛媛県松野町「森の国」の大自然を前面に出した海、山をテーマにした「森を食べる野生コース」を2種類提供。日本全国を行脚しながらその土地の食文化の魅力を切り開いてきたChef’s Roomの視点から、森の国の食材に新たな風を吹かせ、地元の人々も驚くような料理に様変わりさせる。