八木長本店と、THINK GREEN PRODUCEは、2社が同じ志のもと、日本の食、つまり和食の基本である「出汁」を中心とした日本の食文化を今そしてこれからの時代へ継承していく国内事業、及びこれを世界に広めるグローバル事業(文化共生事業)に関する合弁会社DASHI SHOP JAPAN(DSJ)を設立した。

改めて日本の食文化の素晴らしさを実感してもらう事を目的として、ガストロノミーを開業した。ガストロDASHI SHOPでは、高品質な出汁乾物類と季節ごとの食材を使い、和食だけではない表現や技術も取り入れた料理と自然派のワインや東京を中心にセレクトした日本酒など、日本の食文化の広がりや楽しさ可能性を提案していく。

夜の食事例として、「出汁巻き卵」600円、「春菊ときのこの白和え」600円、「丹波黒豆のラム酒漬け」500円、「牛ランプステーキ 出汁醤油」3500円、「鰹節ご飯と生卵」600円、「おすすめのコース」6000円からとなる。