UNCHIが運営するラーメン店「人類みな麺類」が、世界で最も予約の取れないレストランと称される「noma（ノーマ）」で修行を積んだ「寺田義晶」シェフとコラボレーションする。

9月10日から6日間限定で通常メニューに代わり提供する「イノベーションラーメン」は、寺田義晶シェフのアイディアとフレンチの技法が取り入れられた逸品。高級フレンチ店さながらの上品なテイストと人類みな麺類で使用している全粒粉入りの自家製麺やとろとろチャーシューが生み出す革新的な一杯となる。

フレンチの技法やアイディアが取り入れられた最高級ラーメン「innovation RAMEN」。提供するラーメンのスープは昆布を1日漬け込んだ牛乳に、イカ墨と竹墨を混ぜ合わせることで黒く仕上げている。トッピングは寺田義晶シェフの料理人としての知識と技術が集結した素材と製法を取り入れ、チャーシューとねぎ、メンマを千切りにして和えたものにケールを添え、昆布と牛乳で合わせた出汁のバブルとピンクペッパーをのせた。最後にバターを加えることで、時間と共に少しづつ熱々のラーメンに溶けだすバターの風味でマイルドに変化するラーメンを楽しめる。

「イノベーションラーメン」は寺田義晶シェフが仕上げた高級フレンチ店さながらの上品なテイストと人類みな麺類で使用している全粒粉入りの自家製麺が生み出す革新的な一杯となる。

innovation RAMEN「厚切りチャーシュー」1650円（税込）。「薄切りチャーシュー」1320円（税込）。