ラショナル・ジャパン（RATIONAL）は、最新モデルのスチームコンベクションオーブンiCombi Pro用の新しいアクセサリーである「真空調理＆低温殺菌キット」を発表。創造的な調理にさらなる選択肢を広げる。

このアクセサリーを使用することで、食品製造、保存、既存のキッチンプロセスに新たな可能性が生まれ、食品の保存性、利用性、安全性が大幅に向上する。USBインターフェースでキットを接続するだけで、ディスプレイにアイコンが表示され、直感的な操作で真空調理と低温殺菌調理のプロセスを表示。このアクセサリーがあれば、ベンマリーなどの調理機材をわざわざ追加で導入する必要はなく、厨房に新しいスペースを確保しなくとも新しい調理が可能となる。

低温殺菌では、病原性細菌や微生物をほぼ死滅させるのに十分な温度、かつ食品の栄養価や味を損なわないように食品を穏やかに加熱する。加熱しなければすぐに痛んでしまう食材を事前に低温殺菌の調理パスで加熱すれば、日々高騰している食材のロスの軽減にも貢献できる。

真空調理では、食品を完璧な調理ポイントに達するまで加熱。ここで注目したいのは料理としての側面。栄養と風味を保つためには正確な温度が重要だが、本製品を使用する際はすべてが事前に調理パスとして登録されるので、キッチンでの操作は非常に簡単。さらにハーブやスパイスを適切に加えることで、まったく新しい料理の次元を目指すことができる。詳しくはこちら。