2021年07月14日 15:51
ハナマルキは、2021年秋の新商品として、「無添加減塩追いこうじみそ650G」を9月1日より発売開始する。
近年「健康志向」の高まりから、「発酵食品」や「麹（こうじ）」が注目を集めている。また、生みそ市場においても、「無添加」や「減塩」は好調に成長を続けているカテゴリだ。同社でも、主力ブランドである「無添加シリーズ」が順調に売上を伸ばしており、「無添加」「減塩」の商品については今後も消費者ニーズが高まっていくことが予想される。一方で、減塩商品は、「味が薄い」「満足できない」といった消費者のイメージが根強く、同社は「減塩」と「美味しさ」の両立を実現するために研究開発を重ねてきた。
そして今回辿り着いたのが、同社伝統の製法である「追いこうじ製法」だ。「追いこうじ製法」は、熟成させたみそに「こうじ」を追加で配合し、再び熟成させる製法。2度の熟成による深いうまみや、お米由来のまろやかな甘みを有する複雑な味わい、そして華やかでフルーティーな芳醇な香りが特長。「こうじ」は同社標準比の2倍配合しており、20%減塩でもしっかりとしたみその味わいと香りを感じられる商品となっている。
この「追いこうじ製法」は、同社では、昭和20年頃に実施していたが、生産効率などを考え、50年程前に一度その方法を廃止した経緯がある。今回、現在の職人技術と新たな設備投資により、70年の時を超え、「現代版の追いこうじみそ」として復活した。
希望小売価格はオープン価格。発売日は9月1日。
