2021年04月01日 18:24

3月31日~5月15日、10%Iamは「大切な人に贈りたくなる魚のお漬け物」を作り、Makuakeでクラウドファンディングに挑戦している。

10%Iam(テンパーセントアイアム)は、植物性乳酸菌と仲良く暮らすをコンセプトに、次世代の漬け物の可能性を提案するブランド。化学調味料などの添加物で味を作るのではなく、手間と時間をかけ、発酵(微生物による酵素の働き)の力で美味しさを引き出す製品作りにこだわっている。10%Iamの工場のある滋賀県高島市は発酵のまちとして有名だ。10%Iamも発酵の力で美味しさを引き出すことにこだわって製品を作っている。今回のプロジェクトでは、地域の美味しい素材を活かした新商品作りにチャレンジした。

酒粕と味噌の麹に含まれる酵素で発酵熟成させ、旨味が凝縮した切り身。自宅で料理屋の味を楽しめる。魚を漬け置くペーストに使うヨーグルトは、10%Iamの工場に隣接する宝牧場から届く、搾りたての生乳から作る。塩麹と合わせたヨーグルトに漬けると、麹と乳酸菌の酵素が切り身のたんぱく質をアミノ酸等の旨味成分に分解する。食感もふわっと柔らくなり、味が良く染み込む。一緒に漬けたハーブの風味でオリジナリティーの有る味わいとなっている。

Makuakeリターンは、「酒粕味噌4点セット」4326円、「ハーブヨーグルト4点セット」4326円、「酒粕味噌とハーブヨーグルト8点セット」7652円、「発酵デパートメントコラボレーションセット(小)」7284円、「発酵デパートメントコラボレーションセット(大)」1万3301円など。