2020年01月17日 11:18
J-オイルミルズは、業務用油脂「J-OILPRO」シリーズのラインアップを拡充し、「J-OILPRO フレッシュに香るガーリックオイル」を3月上旬より順次全国で発売する。
現在、調理現場では人手不足・プロの調理人不足が課題となっている。そのような状況において、ガーリックオイルを作る際は技術が必要で、火の入りが浅いと香りがオイルに移りにくい一方、火が入りすぎると焦げてしまい、苦みが強く、見た目も悪くなる。また、にんにくの皮むきは10個で30分程度の時間がかかる程大変な作業だ。
ガーリックの香りは、「フレッシュな香り」と「ローストした香り」があり、フレッシュな香りは、熱が入らない生の状態が最も強く、加熱が進むにつれて減退。ローストした香りは、加熱すると徐々に感じられるようになり、加熱するにつれて強くなる。またコクは、加熱が進むと旨味・甘みを感じられるようになり、さらに加熱をすると苦みが強くなる。本品は同社の独自技術により、生にんにくのフレッシュな香りと、加熱で発現するコク（旨み・甘み）の両立を実現している。
本品を使用することで、調理人の技術に関わらず安定したガーリックの香りとコクを実現でき、同時に調理現場での作業効率をアップさせ、省人化に貢献する。同社は今後も外食産業・産業給食・中食産業の課題解決を手伝い、業界の発展と活性化に寄与する。
出荷日は3月上旬より順次。
