2024年01月17日 09:53
G-FACTORYの料理人育成スクール「飲食塾」は、たった1日で寿司職人のプロ技を伝授する「1day寿司講習会」を、1月・2月に開催する。
飲食店の現場では、実際の営業と教育を同時に行うことで独自の「修行」という概念が生まれた。しかし、技術や知識を具体的に教授するというよりも背中を見て自ら覚えるという側面が強いため、修行期間が長期に渡ったり、気軽に質問をできない厳しい上下関係を生み出したりと、現代社会にそぐわない状況だ。これらを解消して、「修行」の場を現代、未来風に新たに創り出したのが「飲食塾」だ。
世界的な日本食ブームに加え、昨年「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されて10年を迎えたこともあり、世界規模で日本食の需要は拡大傾向にある。素人からわずか3カ月で寿司職人を輩出するなど、国内外で活躍できる料理人を育成している「飲食塾」では、寿司技術を習得して付加価値を付けたい料理人を対象とした寿司のプロ技を学べるスペシャルな1day寿司講習会を実施する。今回の1day寿司講習会では、握りはもちろん、寿司特有の仕込み、魚の長期熟成を実現する究極の血抜き技術「津本式」など、プロならではの技をギュっと1日に凝縮して伝える。
開催日は第1回：1月24日、第2回：2月21日。時間は各日10時～17時。場所は飲食塾（東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービルMB1階）。費用は11万円（税込）。
