2023年01月18日 19:52
京王プラザホテルでは、廃棄されるグレープフルーツの皮を活用したサステナブルカクテルを2月2日よりメインバー「ブリアン」にて販売する。
営業のなかでどうしても生じる廃棄食材を少しでも削減したいという思いから考案したカクテル「Revival Zero」。グレープフルーツを搾った後に残る皮をすべて使用し、食品ロス削減を目指したカクテルとなる。
グレープフルーツの皮に砂糖をもみ込み、皮に含まれる油や成分を抽出して作った、爽やかなグレープフルーツ香る天然のシロップに、中途半端に余ってしまったジュースを酒粕で発酵させて作った炭酸のジュースを合わせた「酒粕発酵オレオサッカラム」を材料の一つとして使用。ベースには岩手県の白樺の活性炭でろ過した南部美人クラフトウォッカを使用。お米由来の旨みとクリアな口当たりが特徴の国産のウォッカとなる。
さらにミネラルなど栄養価の豊富なバーチウォーター（白樺の樹液）を合わせることで、相性とバランスの良いカクテルに仕上げた。最後にシロップを作る際に使用したグレープフルーツの皮をデコレーションに再利用。グレープフルーツをまるごと使用した爽やかな柑橘香とまろやかで優しい口あたりを楽しめる。
サステナブルカクテル「Revival Zero」は、南部美人クラフトウォッカ、酒粕発酵オレオサッカラム、バーチウォーターを使用。デコレーションは、ドライグレープフルーツピール。価格は1杯2000円（サービス料・税金込）。
