WithGreenは、1月17日～2月28日まで、今だけの季節限定サラダを販売する。今回のサラダは「四川風麻辣ミンチと古代れんこんのサラダ」と「ハーブチキンとゴロっと冬野菜のデリサラダ」の2種類となる。またサラダに使用している「古代れんこん」の農家に訪問し、れんこんに対する思いを聞いた。

今回の季節限定サラダに使用している旬の野菜は「古代れんこん」。その「古代れんこん」を生産している、有坂農場を訪問した。奇跡的に発見され、1粒だけ発芽した2000年前のれんこんの存在に魅せられた有坂さん。「蓮という植物の生命力と、古代のロマンが伝わるようなれんこんを作りたい」という想いから、在来種の味を10年かけて再現したれんこんを「古代れんこん」と名付けた。

日本農業大賞、農林水産大臣賞を受賞したこともある「古代れんこん」。普通のれんこんと違い、かみごたえのある、もっちりとした食感が特徴だ。また、甘みと香りのバランスが良く、れんこん本来の風味を楽しめる。「古代れんこん」の断面は、時間が経っても白くみずみずしいまま。生で食べても梨のような甘みと食感があり、ほとんどアクを感じないという特徴もある。

「四川風麻辣ミンチと古代れんこんのサラダ」の販売価格は、Sが1170円（税込）、Mが1220円（税込）、Lが1320円（税込）となる。おすすめドレッシングは黒酢玉ねぎ。「ハーブチキンとゴロっと冬野菜のデリサラダ」の販売価格は、Sが1260円（税込）、Mが1310円（税込）、Lが1410円（税込）。おすすめドレッシングはバジルチーズとなる。