2023年01月19日 19:04
G-FACTORYは、調理人養成スクール「飲食塾」にて「恵方巻 プロの技体験会」を2月2日に実施する。
飲食店の現場では、実際の営業と教育を同時に行うことで独自の「修行」という概念が生まれた。しかし、技術や知識を具体的に教授するというよりも背中を見て自ら覚えるという側面が強いため、修行期間が長期に渡ったり、気軽に質問をできない厳しい上下関係を生み出したりと、現代社会にそぐわない状況になってきている。これらを解消して、「修行」の場を現代、未来風に新たに創り出したのが「飲食塾」だ。
今回、日本食の調理人育成だけではなく日本の食文化の継承・発展にも尽力する「飲食塾」が、節分に欠かせない「恵方巻」を作る体験イベント「恵方巻 プロの技体験会」を節分前日の2月2日に開催。超短期間で寿司職人を育成する「寿司職人コース」の講師が、おいしい「恵方巻」の作り方を伝授する。今回のイベントで講師を担当するのは、わずか3カ月で寿司職人を育成している「飲食塾」の「寿司職人コース」専任講師、小野真裕さん。小野さんは寿司屋での勤務、大将経験の他、豊洲市場での競り・販売・仲卸、海外で寿司職人の育成などを経験。現在も会員制料亭のコンサルティングや人材育成を行っている。それらの経験から得た幅広い知識・多彩な視点・丁寧で寄り添うような教え方には、「飲食塾」の在校生や卒業生にも分かりやすいと好評だ。
参加費は3000円。開催日時は2月2日 15時～17時。会場は守破離（東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービルMB1）。
