大東企業は、未来を担う職人を育成する「板前オープンスクール」の開講2周年を機に、「板前オープンスクール」公式サイトを10月31日にオープンする。

大東企業は、銀座エリアを中心に「個室会席 北大路」「個室和食 東山」など飲食店を運営し、現在29店舗を展開（10月31日）。海外でもタイ・バンコクで1店舗を運営しており、今後さらなる海外出店を計画している。

「板前オープンスクール」は、まもなく創業100年を迎えようとしている大東企業グループが、和食文化の継承を目指し、2022年11月に開講した職人育成スクール。年齢、性別、国籍、経験を問わず、受講料不要で実店舗で働き安定収入を得ながら学べるのが特長。スクールと連動した育成店舗では、スクール生たちがベテラン職人とともにカウンターに立ち、日々腕を磨いている。

寿司職人と言えば長期にわたる厳しい修業が必要というイメージが強いが、同スクールの寿司職人コースでは、一流の料理人たちから直接指導を受け、実店舗で働きながら実践を通して学ぶことで、短期間で基本的な技術習得を効率よく行うタイパ重視のカリキュラムを用意している。

「板前オープンスクール」公式サイトでは、カリキュラム内容などスクールに関する情報を満載する他、受講希望者はサイトからのエントリーも可能。スクール生の経験談も紹介している。

公開日は10月31日。

板前オープンスクール公式サイト