2023年09月05日 12:58
ONODERAフードサービスは、デイブレイクが開発した特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を使用し、同社が運営する「銀座おのでら」から発売する「鮨 銀座おのでら 江戸前冷凍鮨」を共同開発した。
「銀座から世界へ」を合言葉に、鮨・天ぷらなど伝統の日本食を世界に伝えていくことを目指す「銀座おのでら」は、現在世界4地域13店舗に広がり、一部店舗ではミシュランガイドの星を獲得するなど、世界的な評価を得ている。その中で「鮨 銀座おのでら」は廻転鮨・立喰鮨業態など、伝統の江戸前鮨をより多くの人に伝える事業を展開してきた。
今回同社では、店舗に来られない人でも「鮨 銀座おのでら」の味を楽しめる、本格的な「江戸前冷凍鮨」を開発。個人宅への販売を開始する予定のほか、グループ企業で給食サービスを展開するLEOCにおいても、将来的な活用を視野に入れている。企業での活用以外にも、特別な日のおもてなしや贈り物に、または自分へのご褒美として、好きな時に、好きな場所で、本物の江戸前鮨の美味しさを堪能できる。「鮨 銀座おのでら 江戸前冷凍鮨」の開発には、特殊冷凍テクノロジーの製品企画・開発と高品質冷凍商品のプラットフォームを運営するデイブレイクの特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を使用。最先端の特殊冷凍技術と、同社のもつ冷凍鮨のノウハウで開発に協力を得て、高品質な冷凍鮨の商品化を実現した。
価格は未定。販路・時期は、給食サービス向けの展開：今後提供予定（時期未定）、個人向けの販売：2024年春以降（予定）。
