2022年01月18日 09:50
バリーカレボージャパンは、「ルビーチョコレート」の知識やレシピをまとめた「RUBY ENCYCLOPEDIA（ルビーエンサイクロピディア）～ルビーチョコレートのすべて～」を公開した。
「ルビーチョコレート」とは、2017年9月に発表され、2018年より製品発表されている、ダーク、ミルク、ホワイトに次ぐ第4のチョコレート。10年かけて開発され、ルビーカカオからもたらされる自然の華やかなピンク色は着色料不使用。ルビーカカオのフレッシュな甘酸っぱさとベリーのようなフルーティーさが特徴だ。また、2021年4月には「ルビーインテンス」という新商品を発表した。「ルビーインテンス」は、従来品の約3倍のリッチなルビーカカオで、より爽やかな酸味と華やかな色合いを実現。ルビーチョコレートのさらなる広がり・可能性を生み出す製品となっている。
「RUBY ENCYCLOPEDIA」は、ルビーチョコレートを発明したバリーカレボーが作成・監修を行った。そもそも「ルビーチョコレートとは？」という基本知識や、ルビーチョコレートを自在に扱うためのテクニック、さまざまなアイテムのレシピ（コンフェクショナリー、ペイストリー、ベーカリー等）まで、ルビーチョコレートに関するあらゆるノウハウ・知識を掲載している。新しくルビーチョコレートで商品開発を検討している、パティシエ・商品開発担当の人や、春に向けての新商品開発に悩んでいる人にもおすすめ。全アイテムのレシピ合計数は47点。さまざまなプロの人が活用できる。
冊子ダウンロードは無料。
