ANAインターコンチネンタルホテル東京では、「ピエール・ガニェール」において、1月6日～2月28日の期間、黒トリュフを贅沢に用いた特別コース料理を提供し、併せて7種類のプレミアムシャンパンをグラスで提供するシャンパーニュ・ワゴンサービスを行う。

黒トリュフが出回る時節、世界各国で展開する「ピエール・ガニェール」の各レストランではトリュフ料理を考案している。この冬東京店では、トリュフの魅力を余すところなく表現するコース料理を用意する。使用するトリュフは、真冬がまさに旬の黒トリュフだ。

フランス料理の王道ともいえるフォアグラとトリュフのコンビネーションを楽しむ一品では、素材を生かしながらガニェールさんならではの驚きに満ちた味わいに仕上がって、魚料理ではトリュフの香りを一層引き立てるシャンパンを用いて絶妙な味のバランスを表現するなど、この時季にしか味わえない逸品の数々である。